Die Bergkiefer
Duft und Symbol der Dolomiten
Laufen Sie entlang der Wanderwege der Dolomiten, und man wird vom betörenden Duft des Waldes und der Wiesen umhüllt, eingetaucht in eine bezaubernde Landschaft. Diese Täler werden von einer Gemeinschaft von Menschen bewohnt, die als Ladiner oder Südtiroler bekannt sind und ein tiefes Verständnis für die umgebende Umwelt und die vorteilhaften Eigenschaften der Pflanzen, die sie bewohnen, entwickelt haben. Einer der charakteristischsten Bäume in dieser Region ist die Bergkiefer, ein immergrüner Nadelbaum, der zwischen 1000 und 2700 Metern Höhe wächst.
Die Bergkiefer ist die kleinste der europäischen Kiefern und benötigt viel Licht zum Wachsen. Ihre Form kann je nach den klimatischen Bedingungen variieren und die Form eines Strauchs, Buschs oder Baums annehmen. Diese Pionierpflanze ist äußerst wetterbeständig und ökologisch wertvoll für ihre Fähigkeit, die Täler vor Lawinen durch ihre Funktion der Bodenstabilisierung zu schützen. Darüber hinaus bietet sie Unterschlupf für verschiedene Tiere, einschließlich des Auerhahns und des Gams, die sich im harten Wintermonaten von den Nadeln der Bergkiefer ernähren, wenn Nahrung knapp ist.
Die Nadeln der Bergkiefer sind nadelförmig, und an derselben Pflanze wachsen sowohl männliche als auch weibliche Blüten. Die männlichen Blüten sind gelb und produzieren Pollen, der vom Wind verbreitet wird, während die weiblichen Blüten rot-violett sind, kleiner als die männlichen und Zapfen hervorbringen, die ebenfalls vom Wind verbreitet werden. Die Blüte der Bergkiefer erfolgt im April-Mai und verleiht der Landschaft einen Hauch von Farbe und Vitalität.
Die vielfältigen Eigenschaften der Bergkiefer haben sie zu einer spontanen Heilpflanze gemacht, die für medizinische und kulinarische Zwecke verwendet wird. Die jungen Blätter und Triebe dieser Pflanze werden destilliert, um das ätherische Öl namens "Mugolio" zu extrahieren, das antiseptische und entzündungshemmende Eigenschaften besitzt. Das ätherische Öl der Bergkiefer ist ein Hauptbestandteil von Sirupen, Kräutertees und Likören und ist seit dem Mittelalter für seine heilenden Eigenschaften bekannt, als es von Heilerinnen für medizinische und magische Zwecke verwendet wurde, indem sie die Zweige der Pflanze verbrannten, um die Geister freizusetzen.
Neben ihren medizinischen Eigenschaften wird die Bergkiefer auch in der Küche und bei der Herstellung von Grappa verwendet, wobei die Zapfen zur Destillation genutzt werden. Aufgrund der Beschaffenheit ihres Holzes wird die Bergkiefer jedoch nicht häufig für Bau- oder Handwerkszwecke eingesetzt, aber ihre Präsenz in der lokalen Küche und Kultur ist weit verbreitet.
Der Koch des Restaurants Sass Dlacia hat es geschafft, den Duft dieser Pflanze in einen einzigartigen Geschmack zu verwandeln, der in Kombination mit Pfifferlingen und Speck seinem Signature-Gericht Leben einhaucht: Bergkiefer-Risotto.
